El ceviche peruano, patrimonio cultural de ese país, se prepara con pescado blanco fresco marinado en limón y se sirve con choclo, camote y ají limo en menos de media hora.
Pescado fresco y limón, la base del plato
La receta tradicional utiliza 500 g de filete de pescado blanco —corvina o lenguado— cortado en cubos de 2 a 3 cm. El jugo de ocho limones “cocina” el pescado en cinco a diez minutos, hasta que adquiere un tono blanco mate. Sal, pimienta, un diente de ajo y ají limo completan el marinado.
La cebolla roja, cortada en plumas finas, debe remojarse en agua fría antes de incorporarse a la mezcla. Eso suaviza su sabor y le da una textura más crujiente. El cilantro fresco se agrega al final, junto con la cebolla escurrida.
Tiempos de preparación por etapa
| Etapa | Tiempo |
|---|---|
| Preparación de ingredientes | 15 minutos |
| Marinado del pescado | 5 a 10 minutos |
| Montaje y servicio | 5 minutos |
| Tiempo total estimado | 25 a 30 minutos |
Montaje y porciones
El plato se sirve inmediatamente en platos hondos, con rodajas de ají limo, choclo y camote. La receta rinde aproximadamente cuatro porciones. Cada porción aporta cerca de 180 kilocalorías, 22 g de proteínas, 2 g de grasa y 14 g de carbohidratos.
Conservación: no más de 24 horas y sin mezclar
El ceviche ya servido no debe guardarse, pues el pescado continúa “cociéndose” en el limón y pierde textura y frescura. Si los ingredientes se almacenan por separado y sin mezclar, pueden conservarse refrigerados hasta 24 horas. La receta recomienda ajustar el nivel de picante según preferencia, agregando más o menos ají limo.
