Con arroz arbóreo, espinaca fresca y dos tipos de queso, este risotto rinde cuatro porciones de 420 calorías y se prepara en media hora.
Pocos ingredientes para un plato cremoso
El risotto de queso y espinaca se elabora con ingredientes accesibles y una técnica sencilla: revolver el arroz arbóreo mientras se incorpora caldo caliente de a poco, durante 18 a 20 minutos de cocción activa.
La receta divide el tiempo en 10 minutos de preparación de ingredientes y 25 minutos frente a la hornalla, para un total de 35 minutos desde el inicio hasta el plato servido.
Lista completa de ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz arbóreo | 1 y 1/2 taza (300 gr) |
| Cebolla chica picada fina | 1 unidad |
| Ajo picado | 1 diente |
| Espinaca fresca lavada y cortada | 2 atados |
| Caldo de verdura caliente | 1 litro |
| Vino blanco | 1/2 taza |
| Queso parmesano rallado | 100 gr |
| Queso crema o mascarpone | 100 gr |
| Manteca | 2 cucharadas |
| Aceite de oliva | 2 cucharadas |
| Sal, pimienta y nuez moscada | A gusto |
Paso a paso de la preparación
El proceso inicia calentando el caldo en una olla aparte a fuego bajo. En una sartén amplia se calienta el aceite de oliva con una cucharada de manteca, y se rehoga la cebolla con el ajo durante cuatro minutos, hasta que la cebolla quede transparente.
A continuación se agrega la espinaca picada y se cocina dos minutos hasta que se ablande; la mitad de esa mezcla se retira y se reserva. En la misma sartén se incorpora el arroz arbóreo y se tuesta dos minutos para que suelte el almidón de a poco, paso que la receta describe como el “nacarado”.
Después de añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, se incorpora el caldo caliente de a un cucharón por vez, esperando que el arroz absorba el líquido antes de agregar el siguiente, sin dejar de revolver, durante 18 a 20 minutos hasta lograr una cocción al dente.
El “mantecado” final y consejos de conservación
Fuera del fuego se integran la espinaca reservada, el queso parmesano, el queso crema y la cucharada de manteca restante. La mezcla debe revolvarse con energía para obtener la textura untuosa característica del risotto, proceso conocido como “mantecado”, y se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada antes de reposar dos minutos tapado.
El plato se conserva en la heladera hasta dos días en un recipiente hermético. La receta advierte que no se recomienda congelarlo, ya que el arroz pierde su textura cremosa al descongelarse; para recalentar, indica agregar un chorrito de caldo o agua caliente y revolver a fuego bajo.
Información nutricional por porción
| Nutriente | Cantidad estimada |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Grasas | 18 gr |
| Carbohidratos | 52 gr |
| Proteínas | 12 gr |
| Porciones por receta | 4 |
